ما هي الفروق بين الأنواع الثلاثة منخازن الكيك المُتَّبِعَة؟

تتضمن أنواع كشافتات الكيك الثلاثة التبريد المباشر، والتبريد الهوائي، ومجموعة التبريد المفتوح. تكمن الفروق الأساسية في "مبادئ التبريد" و"الاحتياجات التطبيقية" الخاصة بها، كما تختلف فيسيناريوهات التطبيق العملي. لذلك، عند اتخاذ الاختيار، يجب أولاً مراعاةسيناريو الاستخدام، ثم تحديد المتطلبات الوظيفية.

التحليل الموجز كالتالي:

1. كشافة كيك بالتبريد المباشر

المبدأ: يُخفض الحرارة مباشرةً من خلال المبخر، وينضب هواء داخل الكشافة عن طريق الحمل الحراري الطبيعي، على غرار الثلاجات المنزلية بالتبريد المباشر.

الميزات: بنية بسيطة، استهلاك طاقة منخفض، ضوضاء منخفضة، وتكلفة منخفضة نسبيًا؛ مع ذلك، فإن توازن درجة الحرارة داخل الكشافة يُعتبر ضعيفًا قليلاً، وقد تحدث التكثف المحلي (يتطلب إزالة الصقون بانتظام).

التطبيق: المخبزات الصغيرة، المتاجر tiệnية، لتخزين الكيك المباع لفترة قصيرة (مثل كيك الشيفون، كيك الكريمة)، والسيناريوهات التي تتميز بمتطلبات منخفضة دقة في درجة الحرارة.

2. كشافة كيك بالتبريد الهوائي

المبدأ: يستخدم مروحة لجعل الهواء البارد يدور بالقوة، مع دمج المبخر لتبريد سريع، مما ينتج عنه توزيع درجة الحرارة الأكثر توازنًا، على غرار الثلاجات المنزلية بالتبريد الهوائي.

الميزات: لا يوجد تكثف، لا يحتاج إلى إزالة الصقون يدويًا، تحكم دقيق في درجة الحرارة (عادةً ±1 درجة مئوية)، ويمكنه الحفاظ على نكهة ومظهر الكيك بشكل أفضل (منع ذوبان الكريمة أو جفافها).

التطبيق: المخبزات المتوسطة والكبيرة، سلاسل المخبزات الخاصة بالكيك، لتخزين المنتجات الحساسة لدرجة الحرارة مثل الموز أو كيك الجبنة التي يحتاج إلى عرضها لفترة طويلة (1-3 أيام).

3. كشافة كيك المفتوحة/العرضية

المبدأ: تعتمدغالبًا على تقنية التبريد الهوائي، وتستخدم تصميم "كشافة مفتوحة + عزل بالستائر الهوائية" (لا يوجد باب في الجزء العلوي أو الأمامي، تعتمد على تدفق الهواء لتشكيل "حاجز غير مرئي" لعزل الحرارة).

الميزات: تأثير عرض ممتاز، يسمح للعملاء برؤية وتحديد الكيك مباشرةً، مما يُعزز رغبة الشراء؛ مع ذلك، فإن استهلاك الطاقة عالي (يحتاج إلى الحفاظ على ستائر الهواء باستمرار) وتهدف الحساسية لدرجة حرارة بيئة الاستخدام (مناسبة للبيئات الداخلية التي تقل درجة حرارتها عن 25 درجة مئوية).

التطبيق: مواقع المalls، مناطق العرض الأمامية للمخبزات، حيث "الجذب البصري" هو الطلب الأساسي، وتستخدم بشكل أساسي لكيك درجة الحرارة العادية أو البارد قليلاً الذي يُباع على الفور (مثل كيك الاسفنج، الحلويات الصغيرة).

بالطبع، من حيث الحجم، توجد مجموعات من الخزانات المبردة مثل النوع المعدني (desktop)، والنوع المرفقي على الطاولة (tabletop)، والنوع الصغير (mini). عمومًا، تستخدم المخبزات والمalls هذه المعدات بشكل أكبر. من حيث التجارة، تتميز دول الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا بحاجة كبيرة لكشافتات الكيك.